Nebaj

Agnolotti relleno de guiso de pato glaseado en saúco, ricotta de café y puré de hongos nativos.

INSPIRACIÓN

Nebaj es un territorio que se considera parte del triángulo Ixil, ubicándose entre una ramificación de los Cuchumatanes hacia el Sur y la Sierra de Chamá hacia el Norte, es justo ahí en donde Giuseppe Azzari, un migrante italiano que llega a Guatemala en la década de 1930, desarrolla el queso Chancol, cuyo nombre esta dado por la finca que administraba, y que se inspira en el queso italiano Grasso d’Alpe.