El tercer menú de degustación estuvo inspirado en la conmemoración del bicentenario de la Independencia de Guatemala. A través de una propuesta gastronómica narrativa, se abordaron los hitos más significativos desde 1821, año de la firma del acta de independencia hasta la actualidad, destacando aquellos momentos que han influido de manera directa en la evolución de la cocina guatemalteca.
Este recorrido permitió iluminar eventos clave mediante platos conceptuales como: “Nuestro Quaderno de Cosina” que aludía a los primeros recetarios, pasando por “Grana y Añil” que abordaba dos de los productos agrícolas más importantes del siglo XIX en el país e “Industrializándonos” que hacía honor a los productos alimenticios industriales que se desarrollaron a finales del siglo XIX y durante el siglo XX.