Menú a la Carta

Sopa de coco con elote salteado, aceite de chiles, piña asada, pescado curado y espuma de coco.

Atún, pesto de hierbas, tomate heirloom y
alimonado de achiote.

Estofado de cerdito hecho a cocción lenta por 48h, receta de la abuelita del chef, tortillas de maíz de Huehuetenango, aguacate, cilantro y cebolla.

Asado de tira hecho a cocción lenta por 24h, sellado al josper. Adobo de chiles, ligote de yuca con pesto de hierbas y pepitora.

Langosta, pesca del día, elotes tatemados, puré de plátano, bisque de camarón y aceite de zamat.

Agnolotti relleno de guiso de pato glaseado en saúco, ricotta de café y puré de hongos nativos.

Fideo oriental, pork belly cha siu, salsa de tamarindo, chipilin, pepitoria, limón mandarina y yuzu.

Cogollo de lechuga romana bañada en aderezo de tocino, parmesano, relleno de camarón a la plancha, tocino miel, jamón serrano y acompañada de aderezo de mango cardamomo.

Carpaccio de lomito, queso Chancol, jamón serrano, emulsión de chiltepe y ultracongelado de toronja.

Pavo, salsa hecha con base a tomates, chiles y pepitoria, ichintal, vainilla, cobanero y tortilla de maíz.

Sopa de tomate ahumado, amaranto crujiente, tomate concasse y chile guaque.

Langosta y pesca del día, camarón tempurizado, puré de plátano, piña asada y salsa de tapado.

Mixed greens, guava dressing, cacao nibs,
and jicama.

Croqueta de papa criolla rellena de pork belly y recado de tomates tatemados.

Atún curado en remolacha, lingote de sandía, jícama, papaya verde encurtida, salsa de sandía asada con pepitoria.

Cured tuna, jumbo shrimp, heart of palm tartare, avocado, onion ashes,
and habanero chili water.

Cordero al horno de leña glaseado en sus propios jugos, gnocchi de maíz, tomates ahumados y sirope de café huehueteco.

Tartar de lomito ahumado con virutas de duela de ron, tomates rostizados, hongos nativos, espuma de queso Chancol y pan.

Pork belly crujiente, mousse de aguacate,
rábano, limón mandarina y yuca frita.

Pato confitado, demi de res, magret de pato, espuma de foie gras y flores comestibles.

Arroz meloso con azafrán, sofrito de tomate, chorizo de Tecpán, camarón, costilla de res horneada y polvo de tomate.

Lomito al Josper, langosta, miel virgen, queso, ajo rostizado con espuma de papa.

Chuletas de cordero al Josper, chimichurri,
pasta de chiles, cebolla confitada y aceite de ajo.

Bulgogi (carne de res marinada en soya, ajo, aceite de ajonjolí y panela), kimchi guatemalteco, guarniciones y lechuga.

Ribeye, cebollas cocinadas a baja temperatura con achiote, tortillas, aceite de apazote, frijoles, crema de chiltepe y chirmol.