Quetzaltenango

Croqueta de papa criolla rellena de pork belly y recado de tomates tatemados.

INSPIRACIÓN

Quetzaltenango, el nombre náhuatl con que los españoles bautizaron a esta población y territorio en 1529, es también conocida como Xelajú, una palabra castellanizada del k’iche’ Xelajuj que significa “bajo los diez” y de Xelajuj Noj que significa “bajo las diez sabidurías”, lo que se cree que hace referencia a los diez sectores de la ciudad, a diez gobernantes o bien a diez cerros ubicados a su alrededor.