Zaculeu

Estofado de cerdito hecho a cocción lenta por 48h, receta de la abuelita del chef, tortillas de maíz de Huehuetenango, aguacate, cilantro y cebolla.

INSPIRACIÓN

Zaculeu la capital del territorio Mam fue una de las últimas ciudades de la época Prehispánica, estando construida en una meseta rodeada de barrancos, siendo, según Fuentes y Guzmán, la fortaleza en la que el Rey Kaibil Balam se atrincheró contra los españoles, hasta que en 1526 fue forzado a rendirse sobre todo por hambre frente a Gonzalo de Alvarado.