Golfo Dulce
Atún curado en remolacha, lingote de sandía, jícama, papaya verde encurtida, salsa de sandía asada con pepitoria.
INSPIRACIÓN
La sandía, originaria del África, vino al continente americano con los españoles y con los africanos que trajeron como esclavos. En Guatemala hubo colonias de africanos en el territorio desde el siglo XVII. Tomas Gage, un religioso dominico que estuvo en el país alrededor 1630 escribió que las montañas camino al Golfo Dulce, hoy conocido como el Lago de Izabal, fueron el refugio de doscientos o trecientos esclavos que habían escapado de sus amos y que eran conocidos como cimarrones.