Gumarkaaj Utatlán
Cogollo de lechuga romana bañada en aderezo de tocino, parmesano, relleno de camarón a la plancha, tocino miel, jamón serrano y acompañada de aderezo de mango cardamomo.
INSPIRACIÓN
El cerdo fue uno de los primeros animales en venir al “Nuevo Mundo”, siendo un alimento importante los soldados en las batallas. Además, vinieron otros alimentos como lechuga, lácteos y por supuesto, frutas como el mango y el cardamomo. En Guatemala, Pedro de Alvarado llega a inicios de 1524, entrando por Zapotitlán, hoy en Retalhuleu, y llegaría eventualmente a Utatlán, la capital de los Quichés, ciudad que quemaría mostrando así una de las primeras imposiciones españolas en el territorio.