Los Cuchumatanes
Cordero al horno de leña glaseado en sus propios jugos, gnocchi de maíz, tomates ahumados y sirope de café huehueteco.
INSPIRACIÓN
Aunque no ha sido comprobado se cree que el poeta Juan Diéguez escribe el poema “A los Cuchumatanes” en 1854 durante su exilio en Chiapas, después de haber vivido algunos meses en una cabaña en Todos Santos, un fragmento del poema dice así: “¡Oh azules, altos montes; oídme desde allí! La alma mía os saluda, cumbres de la alta Sierra, murallas de esa tierra donde la luz yo vi!”