TAJUMULCO
Porkbelly cocinado a baja temperatura glaseado en café, hongos Baby King Oyster, chile guaque, salsa de hongo porcini, ensaladilla de cilantro, hierba buena, flores comestibles y polvo de anacates.
INSPIRACIÓN
Francisco Antonio de Fuentes y Guzmán, en el documento histórico Recordación Florida de 1690, describió la plenitud y llenura que se vive cuando se explora de cerca el volcán Tajumulco, el más grande de Centroamérica.